【香椿炒腊肉做法】香椿炒腊肉是一道具有独特风味的家常菜，融合了香椿的清香和腊肉的咸香，口感丰富、味道鲜美。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 香椿 | 200g | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 腊肉 | 150g | 选择肥瘦相间的优质腊肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腊肉洗净后放入锅中，加少量水煮至微软，捞出切片备用。 |
| 2 | 香椿洗净后焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 热锅凉油，加入姜丝和蒜末爆香。 |
| 4 | 放入腊肉片翻炒至微焦，加入少许盐调味。 |
| 5 | 加入香椿段快速翻炒，保持香味不散，约1-2分钟即可出锅。 |
三、注意事项
1. 香椿焯水：香椿含有一定草酸，焯水可去除部分苦味，提升口感。
2. 腊肉处理：腊肉本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
3. 火候控制：香椿易熟，翻炒时间不宜过长，以免失去清香。
4. 搭配建议：可搭配米饭或面条食用，味道更佳。
四、营养价值
香椿富含维生素C和多种矿物质，具有健脾开胃的作用；腊肉则提供丰富的蛋白质和脂肪，两者搭配营养均衡，适合春日食用。
总结：
香椿炒腊肉是一道简单又美味的菜肴，只需掌握好火候与调味，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。