【四川正宗柴火鸡做法】四川柴火鸡是一道极具地方特色的传统菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜香麻辣的口感深受食客喜爱。这道菜不仅讲究食材的新鲜，更注重火候与调料的搭配，是川菜中极具代表性的家常风味之一。
一、
四川正宗柴火鸡的做法主要分为选材、处理、烹饪三个步骤。首先，选用新鲜的土鸡或走地鸡，肉质紧实，味道鲜美；其次，对鸡肉进行适当的处理，如切块、腌制等；最后，用柴火灶或铁锅进行爆炒，加入多种调料和配菜，使整道菜香气扑鼻，麻辣鲜香。整个过程强调“柴火”带来的烟火气和原汁原味，是川菜中不可多得的美味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | - 鸡肉：选择土鸡或走地鸡，约2-3斤 - 配菜：青椒、红椒、干辣椒、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、食用油 |
| 2. 鸡肉处理 | - 鸡肉洗净，斩成小块 - 用料酒、盐、姜片腌制15分钟去腥 |
| 3. 热锅下油 | - 油热后放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香 - 加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 炒制鸡肉 | - 放入腌好的鸡肉翻炒至变色 - 加入适量清水或高汤煮沸 |
| 5. 加入配菜 | - 放入青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀 - 调味：加盐、鸡精、少许糖提鲜 |
| 6. 收汁出锅 | - 待汤汁浓稠后即可盛出 - 搭配米饭食用更佳 |
三、小贴士
- 柴火鸡的关键在于“柴火”或高温铁锅，能更好地激发食材的香味；
- 若没有柴火灶，可用大功率炒锅代替，但需注意火候控制；
- 鸡肉不宜过老，否则会影响口感；
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的四川正宗柴火鸡，享受那股来自川西山野的烟火气息与独特风味。