【香椿酱的做法】香椿是一种春季时令蔬菜，具有独特的清香和鲜味，常被用来制作香椿酱。香椿酱不仅味道鲜美，还能为菜肴增添风味。下面将从原料准备、制作步骤、保存方法等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、香椿酱的制作要点总结
1. 选择新鲜香椿：应选用嫩芽多、无虫害的新鲜香椿，避免老叶或变色部分。
2. 清洗与焯水：香椿含有少量草酸，需先用清水洗净，再焯水去涩。
3. 调味搭配：可根据个人口味加入盐、蒜末、辣椒、芝麻油等调料。
4. 搅拌均匀：使用搅拌机或石臼将香椿打成细腻的酱状。
5. 保存方式：可冷藏保存数日，或加入适量盐后密封冷冻，延长保质期。
二、香椿酱做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选购新鲜香椿 | 选择嫩芽多、颜色鲜绿的香椿 |
| 2 | 清洗香椿 | 用流动水反复冲洗，去除杂质 |
| 3 | 焯水处理 | 水沸后放入香椿焯水30秒至1分钟，捞出过冷水 |
| 4 | 挤干水分 | 用厨房纸或纱布压干香椿水分 |
| 5 | 调料准备 | 准备盐、蒜末、辣椒、芝麻油、鸡精等（按个人口味） |
| 6 | 搅拌成酱 | 将香椿与调料一起放入搅拌机中打碎，或用石臼捣碎 |
| 7 | 装瓶保存 | 倒入干净玻璃瓶中，密封后冷藏或冷冻保存 |
三、小贴士
- 香椿酱不宜长时间高温加热，以免破坏香味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量花生酱或芝麻酱提升风味。
- 自制香椿酱建议尽快食用，避免细菌滋生。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的香椿酱，享受春天的味道。