【甜酸排骨怎么做】甜酸排骨是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且味道层次丰富，适合家庭聚餐或日常食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 面粉 | 适量 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入少许盐、姜末和蒜末，拌匀后腌制10分钟。
3. 裹粉炸制
将腌好的排骨均匀裹上一层薄面粉，热锅冷油，放入排骨中小火炸至金黄，捞出沥油。
4. 调制甜酸汁
取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖、少许盐和适量清水，搅拌均匀成甜酸汁。
5. 翻炒入味
锅中留少量油，倒入炸好的排骨，加入调好的甜酸汁，翻炒均匀，使排骨充分裹上酱汁。
6. 收汁装盘
待酱汁浓稠后，撒入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、关键技巧
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 甜酸比例可根据个人口味调整，喜欢更酸的可多加醋，喜欢更甜的可增加糖量。
- 最后勾芡能提升酱汁的粘稠度，让排骨更入味。
总结
甜酸排骨是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好炸制和调味的火候。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出外酥里嫩、酸甜开胃的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 关键点 | 说明 |
| 材料 | 排骨、番茄酱、醋、糖等 |
| 步骤 | 腌制 → 炸制 → 调汁 → 翻炒 |
| 技巧 | 控制油温、调整甜酸比例、勾芡收汁 |
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