【酸菜脆鱼做法步骤】酸菜脆鱼是一道经典的川菜，口感鲜香、酸辣开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选用新鲜的鱼和酸菜，以及掌握好火候和调味技巧。以下是制作酸菜脆鱼的详细步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 酸菜洗净切段备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
- 加入酸菜翻炒出香味。
3. 加入鱼片
- 倒入鱼片，快速翻炒至变色。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后转中小火炖煮5分钟。
4. 调味收汁
- 加入生抽、盐调味，继续煮2-3分钟。
- 最后撒上葱花，淋少许香油提香。
5. 装盘享用
- 撒上少许葱丝，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，容易入味且口感更嫩。
- 酸菜可以提前焯水一下，去除多余的咸味。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜脆鱼了。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭日常烹饪。