【卤面的做法】卤面是一道深受大众喜爱的传统面食，尤其在福建、广东等地非常流行。它以浓郁的汤汁和丰富的配料著称，口感鲜香，营养丰富。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，对“卤面的做法”进行详细总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、原料准备
制作一碗美味的卤面，需要以下主要食材：
| 食材 | 用量（一般家庭） | 备注 |
| 面条 | 200克左右 | 可选用龙须面或手擀面 |
| 猪肉（五花肉/瘦肉） | 150克 | 建议选用肥瘦相间的 |
| 虾米 | 30克 | 提鲜用，可选 |
| 香菇 | 4-5朵 | 干香菇更香，提前泡发 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩和营养 |
| 青菜（如小白菜、菠菜） | 适量 | 可根据喜好选择 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 酱油 | 2-3汤匙 | 增色提味 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增鲜 |
| 盐、糖、料酒 | 适量 | 调味用 |
| 高汤或清水 | 500ml | 汤底基础 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将肉类切片，香菇、胡萝卜切丝，青菜洗净备用。
2. 炒制卤料：
- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肉翻炒至变色，加入料酒去腥。
- 放入香菇、胡萝卜继续翻炒。
- 加入虾米、酱油、蚝油调味，再倒入高汤煮沸。
3. 炖煮：
- 将汤汁煮开后转小火慢炖10-15分钟，让味道充分融合。
4. 煮面：
- 另起一锅水，将面条煮熟后捞出，过冷水防止粘连。
5. 组合装盘：
- 将煮好的面条放入碗中，浇上卤汁，撒上青菜和葱花即可。
三、关键技巧
- 汤底要浓：使用高汤能让卤面更加鲜美，若没有高汤可用清水代替，但需多加调料。
- 卤汁要收稠：适当延长炖煮时间，使汤汁变得浓稠，更能包裹住面条。
- 配菜搭配合理：可根据个人口味加入鸡蛋、豆腐等，丰富口感。
- 面条不宜煮太软：保持一定的弹性和嚼劲，吃起来更有层次感。
总结
卤面不仅做法简单，而且味道浓郁，是家常餐桌上的一道美味佳品。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，就能做出一碗令人回味无穷的卤面。无论是日常饮食还是待客用餐，都是一个不错的选择。
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 卤面的做法 |
| 类型 | 家常菜谱 |
| 主要食材 | 面条、猪肉、香菇、胡萝卜、虾米等 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 适合人群 | 全家适用 |
| 特点 | 汤汁浓郁、口感丰富、营养均衡 |
通过以上内容，你可以轻松掌握“卤面的做法”，在家也能做出地道美味的卤面。