【凉瓜炒牛肉的做法】凉瓜（又称苦瓜）与牛肉的搭配，是一道兼具营养与风味的经典家常菜。凉瓜清热解毒、健脾开胃，而牛肉则富含蛋白质和铁元素，两者结合不仅味道独特，还能平衡口感，减少凉瓜的苦味。下面将为大家详细总结凉瓜炒牛肉的做法，并以表格形式呈现所需材料与步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 凉瓜 | 1根（约200g） |
| 牛肉 | 200g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 凉瓜洗净后切片，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 焯水去腥
- 烧一锅水，放入少许盐和几滴油，将凉瓜焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒制牛肉
- 热锅冷油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒凉瓜
- 锅中再加少许油，放入凉瓜翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 合炒入味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，与凉瓜一起翻炒均匀。
- 根据口味调整盐量，最后淋入少许老抽上色即可出锅。
三、小贴士
- 凉瓜在烹饪前用盐水浸泡，可以有效减少苦味。
- 牛肉选用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，一道美味又健康的凉瓜炒牛肉就完成了。它不仅适合日常家常食用，也适合招待客人，既开胃又滋补，值得一试！