【真假蜂蜜如何鉴别】蜂蜜作为天然的甜味剂，深受消费者喜爱。然而，市场上也存在大量假冒伪劣蜂蜜，不仅影响口感，还可能对健康造成隐患。因此，学会辨别真假蜂蜜至关重要。以下从感官、物理、化学等多个角度进行总结，并通过表格形式直观展示鉴别方法。
一、感官鉴别法
1. 颜色观察
真蜂蜜颜色多为浅黄至琥珀色，不同花蜜颜色略有差异，但整体均匀。假蜂蜜颜色过于鲜艳或暗沉，甚至发黑。
2. 气味判断
真蜂蜜有自然的花香或果香，气味清新不刺鼻。假蜂蜜常带有糖浆味或化学味，甚至无明显香味。
3. 触感体验
真蜂蜜质地浓稠，流动性适中，拉丝效果明显。假蜂蜜通常较稀，拉丝短或无拉丝。
二、物理实验法
1. 水溶性测试
将少量蜂蜜加入温水中，真蜂蜜会缓慢溶解，水色微黄。假蜂蜜易迅速溶解，水色浑浊或变白。
2. 纸巾测试
滴几滴蜂蜜在纸巾上，真蜂蜜水分蒸发后不留痕迹。假蜂蜜则会留下糖渍或黏液痕迹。
3. 燃烧测试（谨慎使用）
用火柴点燃一小块蜂蜜，真蜂蜜会燃烧并散发焦糖味；假蜂蜜可能燃烧不完全，甚至产生异味。
三、化学检测法
1. 碘酒测试
滴入几滴碘酒到蜂蜜中，真蜂蜜不会变蓝。若变蓝，说明含有淀粉，可能是掺假。
2. pH值测试
真蜂蜜pH值一般在3.2-4.5之间，呈弱酸性。假蜂蜜pH值偏高或不稳定。
3. 糖分检测
使用手持糖度计测量蜂蜜的含糖量，真蜂蜜含糖量一般在70%以上。若低于此数值，可能存在加水或掺假。
四、购买建议
- 选择正规品牌和渠道购买；
- 注意包装上的生产日期和保质期；
- 避免低价促销产品，尤其是“纯天然”“野生”等宣传词需谨慎对待。
五、真假蜂蜜对比表
| 鉴别项目 | 真蜂蜜特征 | 假蜂蜜特征 |
| 颜色 | 浅黄至琥珀色，均匀自然 | 色泽过深或过浅，不自然 |
| 气味 | 清新花香或果香 | 糖浆味或化学味 |
| 触感 | 浓稠，拉丝明显 | 稀薄，拉丝短或无拉丝 |
| 水溶性 | 溶解慢，水色微黄 | 溶解快，水色浑浊 |
| 纸巾测试 | 干后无残留 | 留下黏液或糖渍 |
| 碘酒测试 | 不变蓝 | 变蓝（含淀粉） |
| pH值 | 3.2-4.5（弱酸性） | 偏高或不稳定 |
| 含糖量 | 70%以上 | 低于70% |
通过以上方法，消费者可以在日常生活中有效辨别真假蜂蜜，保障自身健康与权益。选购时多留心、多比较，才能买到真正优质的蜂蜜。