【毛豆腐的制作过程】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的发酵豆制品，以其独特的风味和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。其制作过程讲究传统工艺，需经过多道工序，才能保证最终成品的口感与品质。以下是对毛豆腐制作过程的详细总结。
一、制作流程总结
1. 选豆：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。
2. 浸泡：将黄豆在清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤去渣。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味。
5. 点卤：加入凝固剂（如石膏或盐卤）使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压榨：将豆腐脑放入模具中压制成型，去除多余水分。
7. 切块：将成型的豆腐切成适当大小的小块。
8. 发酵：将豆腐块放置在通风良好的环境中，让其自然长出白色菌丝。
9. 调味：根据个人口味加入盐、香料等进行腌制。
10. 包装保存：密封后存放于阴凉处，便于食用。
二、毛豆腐制作过程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择新鲜、无霉变的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 浸泡时间不宜过长，避免豆粒破裂 |
| 3 | 磨浆 | 使用石磨或电动磨浆机，确保细腻 |
| 4 | 煮浆 | 煮沸后保持5分钟，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 根据豆浆浓度控制凝固剂用量 |
| 6 | 压榨 | 控制压力，避免豆腐过干或过湿 |
| 7 | 切块 | 切块大小均匀，利于后续发酵 |
| 8 | 发酵 | 保持环境干净、通风，温度适宜 |
| 9 | 调味 | 根据喜好添加调料，增强风味 |
| 10 | 包装保存 | 密封防潮，存放于阴凉干燥处 |
通过以上步骤，毛豆腐不仅保留了大豆的营养成分，还因发酵过程增加了独特的风味，是传统饮食文化中的重要组成部分。无论是家庭自制还是商业生产，掌握正确的制作方法都是关键。