大家好,小宜来为大家讲解下。大头菜包子，大头菜馅是焯水还是用盐杀这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
（一）“大头菜包子”的历史
大头菜包子，也称石锅滚，是源自甘肃农村的特色传统小吃，在体现中国传统技艺之美的同时，受到了广大人们的热捧和喜爱，深受当地居民青睐。历史上最早出现大头菜包子这一名称是在清朝末期，那时，大头菜包子在黄河沿岸一带流行，后随穆桂英之乱而传遍汉地，因其营养丰富，简单又可口而备受民众喜爱，无论年长者还是小孩都喜欢吃大头菜包子，慢慢的就深入人们的家庭，渐渐的就成为了一种深受家乡人民欢迎、具有传统特色的特色小吃。
（二）“大头菜包子”的做法
大头菜包子制作属于比较复杂的一种，做法主要分为四步：第一步准备好面团、大头菜；第二步，将面团揉开成薄片，并将大头菜包在面团里面；第三步，将大头菜包的面包皮裹住，再收口，分别以拧、折、叠的方法将面团包好，用到比较巧妙；最后，将装有大头菜的包子放入锅中，放入少许的油炸出熟的香脆的大头菜包子就完成了。
（三）“大头菜包子”的特点
大头菜包子外皮略有硬质，裹装的是鲜美多汁的大头菜，在口中有一种弹牙的口感，当软中带着口感里吃起来芬芳入口，口感软而有嚼劲更能体现做工考究，而将大头菜包入锅时，会有蒸汽从中渐渐地冒出，将整个锅子里充满新鲜的浓浓郁香。大头菜包子传统做法，不做任何添加，还原最天然的原料，是一道有家乡味道的特色传统小吃。
一、准备材料：
1、大头菜500克、面粉500克；
2、猪肉馅料：猪肉50克、淀粉25克、水25克、葱、蒜、盐各少许；
3、其他：鸡蛋清、淀粉10克、食用油20克、水100克、花椒粉少许。
二、制作步骤：
1、将大头菜过水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出后去掉苦味，反复洗净后沥干；
2、将猪肉洗净后放入盘中，加入淀粉、水、葱蒜、盐等调味料搅拌均匀；
3、将面粉筛入容器中，倒入沸水搅拌至表面无粉粒；
4、将步骤3中的面粉茹入一个锅中，加入适量的水搅拌均匀，制成稠糊状；
5、将大头菜切片，将制好的猪肉馅料给它包起来，制成饺子；
6、锅中热油，放入制好的饺子煎至表面金黄；
7、另起锅内放入鸡蛋清，淀粉、花椒粉、水搅拌均匀；
8、将步骤7中制作的汁液淋在煎好的饺子上即可。
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