大家好,小宜来为大家讲解下。红烧菜（红烧菜谱50道这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1. 红烧菜的起源和概念

红烧菜是中国传统烹饪中的一种烹调方式，主要以用豆瓣酱、酱油、料酒等调味料，将食材慢慢炖制而成。据历史记载，红烧菜的起源可以追溯到明代，是一种富有南方特色的腌制烹调方式。

红烧菜在中华美食中的地位不言而喻，其烹饪方法简单易学，而且味道独特，被认为是中华美食的代表之一。红烧菜的独特口感和浓郁味道，一直以来都深受广大食客的喜爱。今天，红烧菜已经成为中国餐桌上的一道名菜，不仅受到了国内各地食客的喜爱，还被越来越多的国际食客所接受。

2. 红烧菜所用的调味料

红烧菜的口感和味道与调味料的选择和搭配密不可分。红烧菜所用的调味料多样，包括酱油、豆瓣酱、糖、料酒、姜、蒜、红辣椒、五香粉等。不同的地方和不同的菜品，使用的调味料会有所不同。但其中的酱油和豆瓣酱是红烧菜的两个主要调味料。

酱油是中国传统烹饪中最常用的调味料之一，它的作用既可以提鲜，又可以增加菜品的颜色。而豆瓣酱则是中国传统烹饪中最具特色的一种调味料，它的制作过程十分精细，主要是将豆子加工成酱，再结合辣椒、花椒等调味，味道鲜辣可口。

其他的调味料，如糖、料酒、姜、蒜、红辣椒、五香粉等，都是为了增加菜品的鲜美程度和香气，并对酱油和豆瓣酱的辣味、咸味做出平衡。

3. 红烧菜的烹制技巧

红烧菜的烹制技巧并不复杂，但也绝非简单。红烧菜的烹制流程可分为前期、中期和后期。

前期：选材备料

首先，需要准备好食材，选择新鲜、肉质鲜美、有纹理的肉类等食材。然后将食材洗净、切成适当的块状，炒锅热油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，将肉块放入翻炒，炒至表面金黄。

中期：加调料烧制

接着，将豆瓣酱、酱油、料酒、糖等调味料放入炒锅，加入适量清水烧开，再将炒好的肉块放入继续烧，调味抽放入炒锅，姜片、蒜瓣也跟着加入，加盖用小火炖煮。

后期：收汁上色

待食材炖煮透彻，食材柔软入味，热气腾腾时，将炖汤略微勾芡，使汤汁浓稠，鲜美可口，加点色拉油提香，再洒上切好的葱花，即可将红烧菜上桌。

需要注意的是，在烧制过程中，一定要注意火候，不可急于求成，中途不能够随意开盖，否则可能会破坏菜品的口感和质量。

4. 红烧菜的分类

红烧菜的品种和种类繁多，不同地方和不同菜系的红烧菜味道、口感差异很大。在中国传统菜系中，经典的红烧菜品种包括红烧肉、红烧鱼、红烧山药等等。

红烧肉

红烧肉是中国传统菜系中的一种传统名菜，它的制作方法是将猪肉切成块状，然后慢慢的用炉火慢炖，经过长时间的烹调，使得肉质更加鲜嫩，味道鲜美。红烧肉是中国传统文化中贵族宴席中的常客，也是民间食品中的常用菜肴。

红烧鱼

红烧鱼是中国传统菜系中的一道经典菜品，采用红烧烹饪，使鱼的味道更鲜美可口。其制作方法主要是将鱼料理好，加入豆酱、红油、姜末、蒜末等调味料，烹制出酱汁，再将烧好的鱼块放入酱汁中炖煮，使其入味鲜美。

红烧山药

红烧山药是中国传统菜系中的一个传统名菜，口感鲜美、嫩滑可口。其制作方法是将山药切成小块，在油热的锅中煸炒片刻，加入豆瓣酱和香料调味后，加入适量清水和食盐，慢炖红烧至入味即可。

5. 小结

红烧菜是中国传统烹饪中的一种特色烹调方式，拥有着浓郁的口感和独特的味道，具有浓重的地域特色和文化内涵，是中国美食文化的精髓。红烧菜既可以做为家常菜，也是传统宴席中的重要组成部分，享有很高的地位。红烧菜的制作方法及调料材料多元化，不同地方、不同菜系的做法有所不同，但味道和风味却同样鲜美可口，深受广大食客的欢迎和喜爱。

序号 | 红烧菜谱名称 | 做法

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1 | 红烧牛肉 | 1.将牛肉煮熟，切成块状。2.热锅冷油爆香葱姜蒜，加入牛肉翻炒。3.加入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮、草果、丁香等调料，加水烧开。4.转小火慢炖30分钟至牛肉入味即可。

2 | 红烧鲫鱼 | 1.鲫鱼去鳞、去腮、洗净备用。2.热锅加油爆香蒜片，加入鲫鱼两面煎至金黄色。3.加入盐、料酒、酱油、糖、姜块、八角、桂皮等调料，加入适量水慢炖20分钟。4.捞出鲫鱼，汤汁收干即可。

3 | 红烧排骨 | 1.排骨洗净沥干，用生姜片、葱结、料酒腌制20分钟。2.热锅凉油下入葱姜蒜煸香，加入排骨煎至两面金黄色。3.加入盐、糖、酱油、料酒等调料，加入适量水慢炖1小时。4.调味后可放入土豆、胡萝卜等蔬菜慢炖。

4 | 红烧茄子 | 1.茄子洗净切段，加入少量盐、淀粉腌制。2.热锅凉油，下入蒜末爆香，加入茄子煎至两面金黄色。3.调入盐、酱油、豆瓣酱、糖、料酒、水。4.大火烧开后转小火慢炖10-15分钟即可。

5 | 红烧土豆 | 1.土豆去皮洗净，切块。2.热锅冷油下入葱姜蒜爆香，加入土豆煸炒。3.调入盐、糖、料酒、酱油、水慢炖30分钟即可。

6 | 红烧肉 | 1.将瘦肉切成2-3厘米见方的块。2.热锅加油，下入肉块煎至两面金黄色。3.撇去浮沫，加入盐、酱油、糖、料酒、姜块、八角等调料。4.加入适量水慢炖1小时，最后收汁即可。

7 | 红烧鸡肉 | 1.鸡肉切块，焯水捞出。2.热锅加油，下入葱姜蒜爆香。3.加入鸡肉翻炒，加入盐、酱油、糖、料酒、八角、香叶、枸杞等调料。4.加入水烧开，转小火慢炖30分钟至入味即可。

8 | 红烧鲍鱼 | 1.将鲍鱼切成片，焯水后捞出。2.热锅加油，下入姜蒜煸炒。3.加入盐、糖、酱油、料酒、香叶、八角等调料，加入适量水烧开。4.放入鲍鱼翻炒，收汁即可。

9 | 红烧鸭 | 1.鸭子洗净切块，焯水后捞出。2.热锅凉油下入葱姜蒜爆香，加入鸭肉煎至两面金黄色。3.加入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加水烧开。4.转小火慢炖1个半小时至鸭肉入味即可。

10 | 红烧鹌鹑 | 1.鹌鹑处理干净，切成块。2.热锅加油爆香蒜米，加入鹌鹑肉煎至两面金黄色。3.加入盐、酱油、糖、料酒、香叶、八角、桂皮等调料，加适量水烧开。4.转小火慢炖30分钟至鹌鹑肉熟烂即可。

11 | 红烧带鱼 | 1.带鱼洗净去腮，切成段。2.热锅凉油下入姜片、葱结煸炒，加入带鱼两面煎至金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、香叶、姜片等调料，加适量水煮沸。4.转小火慢炖20分钟，捞出带鱼滗去汤汁即可。

12 | 红烧鹅 | 1.鹅洗净切块，焯水捞出。2.热锅凉油下入姜葱煸香，加入鹅肉煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加适量水煮沸。4.转小火慢炖1小时至鹅肉入味即可。

13 | 红烧猪蹄 | 1.猪蹄洗净切块焯水。2.热锅加油，下入葱姜煸香。3.加入猪蹄煎至两面金黄色。4.调入料酒、盐、糖、酱油、八角、桂皮等调料，加适量水慢炖至猪蹄入味。

14 | 红烧豆腐 | 1.豆腐切块，焯水去腥味。2.热锅凉油下入葱姜蒜煸香，加入豆腐煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、水，小火炖10分钟即可。

15 | 红烧鸭翅 | 1.鸭翅洗净焯水后，沥干。2.热锅加油，下入葱姜蒜煸香，加入鸭翅煎至两面金黄色。3.调入盐、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等调料，加适量水煮沸。4.转小火慢炖至鸭翅入味即可。

16 | 红烧茭白笋 | 1.茭白笋去皮洗净，切段。2.热锅凉油下入葱姜蒜煸香，加入茭白煎至两面金黄色。3.加入盐、糖、酱油、料酒、水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。

17 | 红烧牛腩 | 1.牛腩切小块焯水。2.热锅加油下蒜末、姜末爆香。3.加入牛腩煎至两面金黄色，加入适量水大火烧开。4.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮、草果等调料，转小火慢炖1-1.5小时至入味。

18 | 红烧鸽子 | 1.鸽子切块焯水，捞出备用。2.热锅加油下葱姜爆香，加入鸽子煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加适量水煮沸。4.转小火慢炖1个小时至入味。

19 | 红烧草鱼 | 1.草鱼去鳞、去内脏、去腮，切块。2.热锅加油爆香葱姜蒜，加入草鱼煎至两面金黄色。3.加入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加适量水煮沸。4.转小火慢炖15分钟，最后捞出滗去汤汁即可。

20 | 红烧蹄筋 | 1.蹄筋洗净焯水，切小段。2.热锅加油下入姜葱煸香，加入蹄筋煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、茴香等调料，加适量水慢炖1个小时至入味。

21 | 红烧牛蹄筋 | 1.牛蹄筋洗净焯水，切小段。2.热锅加油下葱姜蒜爆香，加入牛蹄筋煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮、草果等调料，加适量水慢炖1.5小时即可。

22 | 红烧鸭脖 | 1.鸭脖焯水，切段。2.热锅加油下入葱姜蒜煸香，加入鸭脖煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加适量水煮沸。4.转小火慢炖30分钟至入味即可。

23 | 红烧黄鱼 | 1.黄鱼去鳞、去腮，斜切片。2.热锅凉油下入葱姜蒜爆香，加入黄鱼煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加水烧开后转小火慢炖20分钟。

24 | 红烧乌骨鸡 | 1.乌骨鸡焯水去血沫备用。2.热锅凉油下入姜葱煸香，加入乌骨鸡煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加适量水煮沸。4.转小火慢炖1.5小时至乌骨鸡熟烂即可。

25 | 红烧海参 | 1.海参用清水洗净切段，焯水去腥味。2.热锅加油下入葱姜蒜煸香，加入海参煸炒片刻。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加适量水炖20分钟。

26 | 红烧牛尾 | 1.牛尾切段，焯水去血沫。2.热锅凉油下入葱姜蒜煸香，加入牛尾煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加适量水煮沸。4.转小火慢炖2-3小时至牛尾熟烂即可。

27 | 红烧乳鸽 | 1.乳鸽洗净，用料酒、盐、酱油腌制20分钟。2.热锅凉油加入葱姜蒜爆香，加入乳鸽煎至两面金黄色。3.调入盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加适量水煮沸。4.转小火慢炖1小时至乳鸽入味即可。

28 | 红烧杏鲍菇 | 1.杏鲍菇洗净切块。2.热锅加油下入姜葱煸香，加入杏鲍菇翻炒均匀。3.调入盐、糖、酱油、料酒、水慢炖10分钟即可。

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