大家好,小宜来为大家讲解下。走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜，走油豆豉扣肉是哪个地方的菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

每日学做一道菜： 虎皮扣肉：材料五花肉、九蒸九晒的插菜子（又叫霉干菜）初次独立蒸扣肉哈！这道菜在我们长沙这里是逢年过节、婚丧嫁娶餐桌上不能缺少的一道佳肴！看着有点油腻，其实并不是那么回事，因为这五花肉事先就用油榨过了的，我们这里俗称走油！蒸扣肉时先切成比较厚的肉片，碗底铺上吸油的插菜子，上面再码好一片片的扣肉，然后上锅蒸软烂那种味道真的是好极了！吃不完下餐继续蒸越蒸越香[赞][赞][赞][赞]#美食美刻#

#金华头条#过年了，北方人好吃饺子，而对于南方人的浙江金华人，我们爱吃红印馒头！

红印馒头在很多金华人眼里代表了年！

金华红印馒头在南宋时曾是贡品！

制作红印馒头，最关键的环节就是发酵，采用糯米蒸成颗粒干饭，凉后盛入容器，加糯米酒糟，见面上泛起气泡有酒香时，滤汁，加少许食盐搅匀，澄清后即为酵液，用以和面，然后用土法蒸制！

红印馒头的吃法有类似西方的汉堡，习惯上蒸后趁热夹红烧肉，走油扣肉，萝卜肉圆或者笋干等素食。

荤素自便，其表面印有红色图案，多为寿桃或者福禄寿喜字样，其间还有店铺的名号，一看就知道来自那家，也成为众人品评的依据！

仙桥馒头是其中的佼佼者，我家都买仙桥馒头！

对金华人来说，过年来客人了，没让他们吃上馒头是失礼了。

热情的主人一般都要招呼每个客人吃上两个，所谓好事成双，不过不要担心，红印馒头看似不小，但因其发酵工艺超群，其实没有多少分量，带着蒸笼里的淡淡荷叶清香，咬一口，松爽滋润，让我们深深记住我们金华地区独有的这份味道！

过年了，吃馒头了！

1993年的夏天，101岁的朱屺瞻，在上海老城隍庙九曲桥畔的一家酒店里，以“雨夹雪”的方式，也就是一道菜一道点心交替的上菜，品尝完海派佳肴和维扬细点后，乘兴笔走龙蛇，写下了四个大字：“回味无穷。”在挥毫第一个“回”字时，不知是有意还是无意，他竟然在“回”字的右下角，滴下了一大一小两点墨迹。

有人斗胆请教朱屺瞻，这两点墨迹的含义。他只是笑了笑，一句话也没有解释。后来，便有了对此墨迹的两种版本的演绎。

第一种版本是，据说把此横幅送请裱画师装裱时，裱画师当即就赞叹不已，说这一大一小两点墨迹，简直是神来之笔：大点代表着百岁，小点代表着零一岁，正是朱老101岁的象征；同时，这大小两滴墨迹，神似口水，暗指“垂涎欲滴”，与“回味无穷”相呼应，堪称绝配。

第二种版本是，朱屺瞻特别爱吃肉，尤其是吃走油蹄髈的皮。这家饭店并不以走油蹄髈见长，而是以腐乳扣肉为特色之一。已经101岁的朱老，对腐乳扣肉尤为喜爱，但最让他回味无穷的，还是腐乳扣肉上的那一点点色泽红亮、酥软糯口的肉皮。大点的墨迹便是象征着一块腐乳扣肉，小点的墨迹便是意指腐乳扣肉上的那块皮。

除了走油蹄髈的皮和腐乳扣肉的皮以外，朱屺瞻还喜欢这家豫园百年老店的水晶虾仁、松鼠桂鱼、蟹粉菜心、虾子大乌参等传统特色菜肴，还喜欢吃它家的各类拿手点心，如吃起来酒香宜人，沾筷子沾盆子，但就是不沾牙的桂花拉糕；形似眉毛，口味鲜美，一碰就掉渣的三丝眉毛酥。

让他欲罢不能的，则是酒香大闸蟹。出生于江苏苏州太仓的朱屺瞻，最爱吃的美食之一，自然少不了大闸蟹。他喜欢的一种吃法是：把啤酒倒入盛蟹的玻璃器皿里，大闸蟹在似醉非醉间，不断地吐出泡沫，既清洗了肠胃，又浸入了酒香，然后无论是清蒸还是爆炒，都别有一番滋味。朱屺瞻还专门以螃蟹为主角，画过几幅画。

朱屺瞻不太喜欢吃酸辣的食物，很少喝酒且不抽烟。他的口味以维扬风味为主，去的比较多的是上海的镇江点心店和上海大厦。

镇江点心店源于1927年，直到1980年代翻新重建，方才改名为“新镇江酒家”。朱屺瞻经常品尝镇江点心店的小笼汤包、镇江煨面以及不当菜的肴肉。偶尔，也会吃一吃清炖蟹粉狮子头。老店翻建之后，酒店请朱屺瞻题写店名，他欣然同意，写下了“新镇江酒家”这几个大字。

朱屺瞻曾选择在上海大厦里常住，寻找自己创作的灵感。他之所以选择上海大厦，除了这里观光极佳外，还因为这里主打的菜系依旧是维扬菜，有朱屺瞻喜欢吃的著名的“三头一尾”：清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头和炝虎尾。

还有一家酒家也是朱屺瞻比较喜欢的，就是梅龙镇。这家饭店的口味以维扬风味为基调，融合了川菜的一些特色。他比较欣赏的有：水晶虾仁，弹牙爽滑，吃完后唇齿留香，并且盘中一干二净，不留任何汁水；鱼镶面，出锅时鱼肚挺拔，外形完整，鱼肉配上盖料，再佐以一筷子面条小菜，香味浓郁。此外，菜肴还有干烧明虾、生爆鳝背、干烧四季豆，小吃还有肴肉、煮干丝、汤包、煨面等等，都是他在店里常吃的。还有一道美食是他吃得比较多的，就是回锅肉夹饼。吃法是回锅肉放入郫县豆瓣酱，用薄饼包着回锅肉一起入口，薄饼柔软，回锅肉香飘四溢，辣味适中有度。这也是极少数他喜欢的微辣佳肴之一。

除了品味饭店的美食之外，朱屺瞻的日常饮食生活，是非常有规律的。他坚持每天早睡早起，六七点左右就起床了。早餐朱屺瞻吃的是面包加黄油或者果酱，一杯鲜牛奶。中午他一般吃四菜一汤，一两多的饭，然后再小睡一会儿。朱屺瞻也会吃下午茶，一般吃一些点心。晚饭他会吃一碗稀饭。有一次，朱屺瞻在绘画之前，想要喝一杯酒，但他的夫人却送来一杯参汤。他将参汤一饮而尽，随后就开始作画。绘画完成后，朱屺瞻微笑着对夫人说：“你真是我的贤内助。”

他喜欢喝牛奶，还有着一段趣事。1930年代，朱屺瞻曾在太仓办过一个乡村改进社，打算养殖奶牛。他花了一百银元，向上海的一家外国人举办的牧场，购买了一只荷兰纯种小奶牛。为了保险起见，他特意从太仓请了一位耕牛饲养员，前往上海领牛。谁知饲养员把小奶牛当作了普通的中国耕牛，竟然由上海，长途跋涉，一路步行回到了太仓。饲养员一路牵着，一路用鞭子吆喝着。结果，小奶牛经不起长途颠簸，到了太仓，便口吐白沫，一命呜呼。

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