大家好,小宜来为大家讲解下。银针菇，银针菇隔夜可以吃吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

银针菇，学名Auricularia auriculajudae Hook.，又称椒针菇、人参耳、黑木耳等，古称木耳，主要分布于海拔200～2000米的森林树下和湿润处，与梨型木耳属同一科，是一种珍品蔬菜。一、抗癌功效

1、抗肿瘤

银针菇胞外多糖与人体白细胞受体结合，能有效抑制人体白细胞向肿瘤细胞的转移，进而达到抗肿瘤功效。

2、抵御癌细胞

银针菇中微量元素zinc能够抑制癌细胞分裂，它拮抗癌细胞进一步发展的活性能量，降低恶性肿瘤细胞的生长和复制能力，实现抵御癌细胞的功效。

3、杀伤肿瘤细胞

银针菇胞外多糖具有调节免疫系统，能有效杀伤原位肿瘤细胞的能力，从而抑制肿瘤的发展，达到抗癌的优势。

二、补血功效

1、促进血液循环

银针菇中的β-葡聚糖、黏多醣具有调节血液循环系统，能够有效促进血液循环，降低血液中凝结因素的含量，实现血液循环优化的功效。

2、增强血液供给功能

银针菇中的微量元素copper，能够有效增强血管的收缩功能，增强其他动脉的血液供给功能，提高血液循环速度，从而达到补血的功效。

3、预防血栓

银针菇中的β-葡聚糖，能够有效抑制血栓形成，减少血小板的黏附力，从而达到预防血栓形成的功效。

三、抗衰老

1、有效去污祛斑

银针菇已被证明，其内含有丰富的多醣糖与维生素，能有效去污清除脸部色斑，显著改善肌肤状况，抗衰老去皱。

2、平衡油脂分泌

银针菇中具有丰富的营养素，能够有效平衡脸部油脂分泌，减少脸部痘痘，有效缓解肌肤干燥，改善肤质，达到抗衰老的效果。

3、缓解斑点

银针菇胞外多糖具有良好的补水作用，能够有效缓解皮肤斑点，改善肤质，从而达到抗衰老的效果。

（一）银针菇的历史

这种伟大的口感之源始于中国江淮北部，发源于古代“百草园”。20世纪50年代，中国特色种植法中出现了“银针菇”，其美味之处和丰富的营养成分深受消费者的喜爱。自此，银针菇生产规模及产量迅速攀升，从而在国内外市场上获得了非常强劲的发展势头。

（二）“银针菇”的系统分类

随着“银针菇”的广泛传播，有系统的种类分类，以增加其口感的差异。根据观察，以“银针菇”的外观可以分为西式银针菇和东式银针菇，总结起来有三种类型，分别是白色银针菇、黑竹节笼草和竹节凤尾苗。其中，白色银针菇有脆形及味典雅，黑竹节笼草有白色肉质，整体坚硬，竹节凤尾苗的口感脆口，表皮有条纹，其中含有大量的营养成分。

（三）“银针菇”的独特口感

“银针菇” 的独特口感主要由几种不同因素共同作用所致，首先是“银针菇”自身食材本身具有非常独特的香气，并且有着较强的鲜香，让人垂涎；其次是“银针菇”独特的精钙成分，具有很好的口感，使人更加爱上它；再次，“银针菇”呈现出的口感属于细滑似蛋蛋的丝被，又有矿物质的清新味道，此外，常和蔬菜、面食等搭配更能突出其独特的口感。

（四）“银针菇”的营养价值

“银针菇”的营养价值非常高，它的维生素含量较丰富，是B族维生素的主要来源之一，同时也含有大量的低聚糖、高脂肪油、各种有机酸等营养物质，是一种抗癌食品，又能促进新陈代谢，改善大脑功能，是身体健康状态的必备食材。此外，还有很多理论表明，“银针菇”可以促进皮肤改善，抑制白发，抗氧化，延缓衰老。

（五）“银针菇”的储存方法

由于“银针菇”的营养价值本身就比较高，因此就要求储存的方法也应该做到贴心的。简而言之，在购买好的“银针菇”之后，一定要及时将其放入保鲜袋中，并将袋口封紧，离买后尽可能短的时间内把“银针菇”放入冰箱中，以避免被污染及霉变。

一、银针菇的物种

1.银针菇属于菌类，银针菇又称巴氏蘑菇、银花菇、银碳菇等，属多种蘑菇科，名称来源于其特有的银白色上体，新鲜蘑菇表面呈银灰、木灰色或浅灰色，但切开后涩而有阴香味。

二、银针菇的营养成分

1.银针菇营养价值较高，其蛋白质、维生素、矿物质以及有益的微量元素含量都比其他蘑菇更加丰富，其中大量提供多种优质蛋白质，其中谷氨酸含量比牛奶、肉鸡蛋高4倍，也可以作为优质蛋白质来进行补充；

2.此外，银针菇中含有淀粉、糖类以及不饱和脂肪酸，如油酸、花青素等，可以促进儿童的神经细胞发育，补充所需的钙、铁、磷、维生素及其它微量元素；

三、银针菇的食用方法

1.银针菇常用醋油拌炒的方式食用，具有清新香酥的风味；

2.银针菇还可以蒸炖，将新鲜银针菇洗净，用料酒、精盐、姜片腌制20分钟即可；

3.也可以把银针菇拌匀米粉，加入料酒、细盐、葱花等调味料，做出花式煮米粉，香气满溢。

1. 外观特征：（1）外表有极少的油腻感，表皮色泽淡灰色，有时会带有薄薄的褐色渲染，色泽细腻而经久不易变色。（2）表面平滑，中部有细小的篆纹，有一条明显的纵向裂缝，直立在地上，结节多圆柱形，末端较尖，顶端由子叶构成。

（3）粗纤维状的茎较短，柄较肉质，光滑，半显出，可伸展。

2. 形态特征：（1）平展状的顶部小叶有9-18片，宽窄不一，并有薄膜覆盖，有些叶片有针尖状突起，有些有小钩状内卷，顶部有褐色鳞片层。（2）褐色菌蒂粗大，直径2-2.5厘米，呈小球状，上部有鹅毛状茸毛，孔穴多，带灰色染色。（3）褐色菌盖圆形，直径4-8厘米，具皱褶，舌状多有2-5片，边缘有淡黑色鳞片层状，晶莹亮泽，其上有鹅毛状茸毛。

3. 质地特征：（1）肉质厚而富有弹性，口感清鲜酥爽，有极少的异味，消化率较高。（2）菌丝薄而有光泽，比较均一，有自身的弹性和表面润滑，质感优质，吸水量高，耐高温腐烂，耐冷藏性好。

银针菇（Auricularia auricula）一般被称作“黑木耳”，是食用菌中最常见的非硗石菌菇之一。它是高分子量多糖类植物，是许多种菌中最好的健康食品搭配。

一、营养价值

1．营养成分丰富：银针菇含有丰富的多糖成分，其中有蛋白质、糖、脂肪、无机盐、水分和一些维生素，尤其是碳水化合物，以及磷、钙、铁等矿物质营养成分，是优质营养食品。

2．强健身体：银针菇的多糖营养成分能帮助人体建立免疫力，而且有利于降低血糖，抗炎抗病，抗氧化，延缓衰老。

3．补钙磷：含量高的钙和磷，有助于增强骨骼和牙齿，促进儿童身体健康发育，同时也有助于老年人抗衰老，补血补气。

二、食用方法

1．单独食用：可以将银针菇洗净，放入大锅中，加入适量盐，少许酱油，加上盖子，用大火焖煮15分钟左右，舀取少量中火炒一下，顿时香味四溢，味道鲜美诱人。

2．蘸酱食用：将熟透的银针菇放入碗中，搭配各式调味，用醋或酱油等调食，即可乘凉吃，入口鲜美。

3．醋汁炒：将醋、蒜、姜片等洗净后放入银针菇中，用中火炒几分钟即可，味道酸甜香，口感弹牙，特别诱人。

三、功能概述

1．抗氧化：银针菇中植物質可以有效抑制脂肪氧化，延缓衰老，增强人体免疫力。

2．清热解毒：它含有丰富的多糖，能够调节人体的免疫力、抗氧化，还能杀灭病毒、清热解毒，增强人体防病能力。

3．补钙磷：银针菇中含有很高的钙、磷，可以提高血液中的钙和磷的含量。能够防止牙齿松动、止腰酸背痛，促进血行，同时可以抗衰老，增强身体的抗病能力。

4．抗炎：银针菇含有多酚集群类植物，具有很好的抗炎和抗菌功能，可以预防肠道疾病，如溃疡、腹泻等症状，延缓炎症及其危害。

总之，银针菇的营养价值非常高，对身体健康有很大的补益，尤其是老年人和小孩，吃这种营养丰富的菇类，可以促进身体的健康发育和提高抗病能力。

（一） 介绍银针菇

银针菇，又称为蘑菇、铁钉菇，是一种以西藏地区为中心分布的自然落叶小灌木，也是一种特色野生食用菇，拉萨、青海、四川等主要高原地区都有大量分布。银针菇多见于森林上、草地上等，是一种落叶小灌木，它有一种淡淡的白色，有些似树叶，有些似糖衣，像空中的小灰烬，含有氮量高的深褐色的外层，显得细腻而轻盈，抓在手上能感受到弹性。银针菇分布较广，在西藏、四川、云南、青海、新疆等地有分布，主要生长于樟树或梧桐林中，因其色泽似银色针，故有“银针菇”之称。

（二） 区别银针菇

银针菇属于真菌，可以区别看出具有一对对对称的细针状肉质菌柄，从上到下正中分隔成右下左上两半，整株体色苍白、质地脆嫩。有《草本志》记载“银针菇”形状似树叶，蓝白色，抓起来有弹性，无毒js其令人难以忽略的淡淡白色，像一个小白蝴蝶似的，容易受到人们的喜爱。银针菇和真质蘑菇最大的区别在于菌柄质地，银针菇有一对狭窄的肉质菌柄，而真质蘑菇菌柄又细又有较大的菌柄头。

（三） 银针菇的营养价值

银针菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有比较高的营养价值，而且不少研究表明，银针菇中的营养素对人体的肺的健康有很好的保健作用，常服用可以加强人体的免疫力，延缓衰老的过程，是延年益寿的好食材之一。此外，银针菇中的多种营养元素，也可以调节人体的免疫系统和代谢，对防止某些慢性疾病非常有益。

（四） 银针菇的食用方法

银针菇有一种独特的风味，一般可以直接食用，但要经过烹调才能体现出独有的甘甜。银针菇质地柔软，口味香，适合用来做汤、制作披萨、拌蒜蓉等美味佳肴，最常见的方式就是炒银针菇。除此之外，银针菇还可以制作特色的面食、沙拉、拌饭等，添加其他食材烹饪，也可以使其拥有一种独特的美味。

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